ഓണ സദ്യ

---

ഓണസദ്യ 

അടുക്കളയിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന സ്നേഹവും പാരമ്പര്യവും

കേരളത്തിന്റെ ഹൃദയമിടിപ്പിനൊപ്പം ചേരുന്നൊരു വിരുന്നാണ് ഓണസദ്യ. വേനൽക്കാലം കടന്ന് മഴപ്പെയ്യുന്ന ചിങ്ങമാസത്തിൽ, വീട്ടുവളപ്പിൽ പൂക്കളം വിരിയുമ്പോഴും, മനസ്സിൽ ഉത്സവത്തിന്റെ ഗന്ധം നിറയുമ്പോഴും അടുക്കളയിൽ നടക്കുന്ന ഒരുപാട് കാര്യങ്ങളുടെ അവസാന ഫലമാണ് സദ്യ.

1. ഒരുക്കങ്ങൾ – സദ്യയുടെ തുടക്കം

ഓണത്തിന് ചില ദിവസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് തന്നെ വീട്ടിൽ വലിയൊരു ഷോപ്പിംഗ് ലിസ്റ്റ് തയാറാക്കും.

പച്ചക്കറികൾ – വാഴക്ക, കുമ്പളങ്ങ, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക്, മുരിങ്ങ, ചെറുപയർ, പാവയ്ക്ക…

മസാലകൾ – കടുക്, വറ്റൽമുളക്, ജീരകം, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി.

പരിപ്പും പരിപ്പുവെള്ളവും – സാധാരണയായി പയർ (തുവര) ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

പായസത്തിനുള്ള സാധനങ്ങൾ – പാൽ, പഞ്ചസാര, തേങ്ങാപാൽ, ശർക്കര, അട, ഗോതമ്പ്, പഴം മുതലായവ.

2. പച്ചക്കറികൾ അരിയുന്ന കഥ

സദ്യയുടെ അടുക്കള ഒരുക്കം തുടങ്ങുന്നത് പച്ചക്കറികൾ കഴുകി അരിയുന്നതോടെയാണ്. വലിയൊരു ‘ചക്കിൽ’ കൂട്ടത്തോടെ ഇരുന്ന് അമ്മയും അമ്മമ്മയും കൂട്ടുകാരായ അച്ചച്ചിമ്മാരും ചേർന്ന് സംസാരത്തിനിടയിൽ അരിയുന്ന പച്ചക്കറികളുടെ ശബ്ദം തന്നെ ഉത്സവത്തിന്റെ സംഗീതം പോലെയാണ്.

3. കറി വിഭവങ്ങൾ – പാത്രത്തിൽ പാടുന്ന രുചി

സദ്യയിൽ സാധാരണയായി ഉണ്ടാകുന്ന ചില പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ:

സാംബാർ – പയർ, മുരിങ്ങ, വാഴക്ക, കുമ്പളങ്ങ, മുളക്, മഞ്ഞൾ, സാംബാർപ്പൊടി ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത രുചികരി.

അവിള്‍ – ചെറുപയർ, കാരറ്റ്, ബീൻസ്, വാഴക്ക, മഞ്ഞൾ, തേങ്ങാപ്പൊടി, കറി വേപ്പില, തേങ്ങാവെളിച്ചെണ്ണ.

ഒലൻ – കുമ്പളങ്ങ, വാളൻപയർ, തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് ഒരൽപ്പം മധുരമുള്ള കറി.

കൂട്ടുകറി – വഴുതന, ചീര, തേങ്ങ.

പുളിശ്ശേരി/മോർകറി – പുളിയുടെയും മജ്ജിഗയുടെയും തിളക്കം.

തോരൻ – പാവയ്ക്ക, കോവക്ക, പയറുതോരൻ തുടങ്ങിയവ.

ഇഞ്ചി കറി/ഇഞ്ചി പുളി – സദ്യയുടെ സുഗന്ധവും രുചിയും കൂട്ടുന്ന ഒരു മുഖ്യവിഭവം.

4. പായസം –

മധുരത്തിന്റെ രാജാവ്

സദ്യയുടെ ഹൈലൈറ്റ് – പായസം.

അട പ്രധാമൻ – ശർക്കര, തേങ്ങാപ്പാൽ, അട ചേർത്ത്.

പാൽ പായസം – പാലും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ക്രീമി സ്വാദ്.

ചക്ക പ്രധാമൻ, പഴം പായസം – പ്രത്യേക രുചികൾ.

പായസം പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുമ്പോൾ തന്നെ എല്ലാവരുടെയും കണ്ണുകൾ അവിടെ എത്തും.

5. ഇല വിരിയിക്കൽ –

വിരുന്നിന്റെ കല

വാഴയില വൃത്തിയായി കഴുകി വെയിലത്ത് ഉണക്കി വിരിക്കും.

വലിയവർ പറയുന്ന അനുസരിച്ച് വിഭവങ്ങൾ ഇലയിൽ തെക്കൻ വശത്ത് തുടങ്ങിയും വടക്കോട്ട് തുടർന്നും വയ്ക്കും. ഉപ്പും പച്ചമുളകും, പിക്കിളും, പച്ചടി, കിച്ചടി, തോരൻ, അവിൽ, ഒലൻ, സാംബാർ, പരിപ്പ്, പായസം എല്ലാം ക്രമത്തിലായിരിക്കും.

6. ഒടുവിൽ –

ഒരുമിച്ചിരുന്ന് കഴിക്കുന്ന സന്തോഷം

സദ്യ വെറും ഭക്ഷണമല്ല – അത് ഒരുമിച്ചിരിക്കുന്നതിന്റെയും പങ്കുവെക്കുന്നതിന്റെയും സന്തോഷം. കുടുംബം, സുഹൃത്തുക്കൾ, അയൽക്കാരൻ – എല്ലാവരും ഒരുമിച്ച് ഇരുന്ന് ഇലയിലിട്ടുണ്ണുമ്പോൾ, അതിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാകും.

---

തീരുവാക്ക്:

ഓണസദ്യ തയ്യാറാക്കുന്നത് സമയം, പ്രയത്‌നം, സ്നേഹം, സഹകരണം – എല്ലാം ചേർന്നുള്ള ഒരു അനുഭവമാണ്. അത് കേരളത്തിന്റെ സംസ്കാരത്തിന്റെയും ആത്മാവിന്റെയും ഭാഗമാണ്.

---